重庆火锅老油,重庆火锅老油是什么油

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆火锅老油的问题，于是小编就整理了5个相关介绍重庆火锅老油的解答，让我们一起看看吧。

老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的

火锅的油基本都是要回收再利用的,不然成本太高了,那些所谓的一次性锅底几乎都是重复使用,老油也是这样,只有经过反复熬煮的才会更香。

（图片来源网络，侵删）

老油，顾名思义就是一直使用的油，而这个一直用的油就是顾客消费后锅里的油，俗称‘口水油’，通过高温熬煮，沉淀等方法提炼而成，最终成为能够使用的老油。(反复吃过的油属于用回收原料加工食品，违反了我国目前的法律法规)

老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的

（图片来源网络，侵删）

火锅的油基本都是要回收再利用的,不然成本太高了,那些所谓的一次性锅底几乎都是重复使用,老油也是这样,只有经过反复熬煮的才会更香。

重庆火锅底料香料最后放炒的都是什么香料？这个问题，我跟你说说吧

我那时候在重庆一个加盟公司学的重庆火锅，在底料炒制时，香料是很重要的，一般家庭版的相对来说简单的多，重庆火锅在炒制时放一回香料，在兑制锅底时，放的又是一种香料，两种香料又不一样

（图片来源网络，侵删）

你问的这个问题很多人不知道，因为这个东西也很少会有人拿出来分享，即便是做火锅店的，有很多也不知道

既然你问的是炒制锅底用的香料，我就把我学的跟你说说，我们炒制锅底用的香料为以下这些：

小茴香，白芷，百里香，桂皮，八角，砂仁，香果，草果，甘草，山奈，排草，香叶，陈皮，丁香。

以上香料按比例配好后，用打粉机打成粉，在底料炒制时，加入1：0.3的水，拌匀，炒制锅底时最后加入

这个香料最后拌的时候，也有用酒的，但是当时教我的***傅，要求必须用水，所以我用的一直都是水

希望分享的对你有所帮助

火锅锅底一旦吃完后，就用漏网把残渣漏掉，把所有的锅底收完以后，然后将它静止一段时间，让它充分沉淀，有汤勺慢慢的把表面的有舀起来，装在另外一个铁桶中慢慢的用小火将它把水分熬至干净。

洗油是在油质不清，浑浊可以考虑洗油，一般情况不要洗它，它的香味和麻辣味会随到洗油而降低。一旦辣味和麻味减少加入糍粑海椒和花椒就可以了。

到此，以上就是小编对于重庆火锅老油的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆火锅老油的5点解答对大家有用。