大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于扣三丝的问题，于是小编就整理了3个相关介绍扣三丝的解答，让我们一起看看吧。
扣三丝哪家好吃？
上海浦东老八样之扣三丝好吃，舌尖上的中国之扣三丝，属于上海本帮菜，而扣三丝归属于浦东老八样。在六七十年代，是浦东老八样菜式的顶盛时期，作为婚宴的主打菜。当时在浦东也称为＂硬＂菜，意思有二层：一是突显厨师的刀功，那可以过硬的功夫。二是体现宴请者的经济实力，因为老八样菜式中以＂扣＂为贵气。这道＂扣三丝＂在浦东老八样菜式中最具代表性，刀工当然可以看到，但其食材的香味在蒸煮的过程中绵绵不断地飘逸着，吃在口中是清淡爽口，回味………
很高兴回答这个问题！扣三丝是上海本帮菜代表菜之一，但它又是属于淮扬菜！扣三丝选料讲究，做法刀工精细极致，成型美观大方，汤汁澄清；口味清香淡雅、咸鲜清纯！
一般上海老字号店做的都应该差不多
很高兴回答您的问题，我是胖虎。扣三丝是上海本帮菜之一，选料十分讲究，对刀工的要求也很高，成型之后色彩鲜明，汤汁澄清，口味清香淡雅。
上海全聚德闸北店的蟹粉鱼圆扣三丝还是不错的，去旅游的时候品尝过。
下面为大家介绍一下扣三丝的做法。
准备食材：火腿、鸡胸肉、鸡蛋、香菇、鸡汤
首先火腿切丝。然后将鸡蛋摊成蛋皮，晾凉后切丝。接下来香菇洗净，剪出花刀。接着鸡肉切丝鸡丝焯水。把香菇根部朝上，放在碗底将切好的食材分别码在碗中。边角碎料刚好用来填满中间部分，为了压实，我用盘子压了约10分钟。把碗盖上保鲜膜，开锅后蒸10分钟蒸好后，把汤碗扣在小碗上翻过来。最后倒入热好的鸡汤(为了保持淡雅的口感汤汁中我只放了精盐和蘑菇精)，撒上碧绿的豆苗装饰，就OK了。
接下来是几点建议
1、鸡肉也可以先焯水，再撕成丝
2、我的刀工欠缺，如果能切细一些会更好看
3、注意最后成品装盘的时候，一定要先扣在碗中再注入汤汁
鱼胶扣三丝做法？
方法/步骤
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1.干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
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2.将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
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3.金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
主料：猪肉（后臀尖）(125克) 鸡胸脯肉(20克) 冬笋(50克)
辅料：香菇（干）(5克) 火腿(30克)
调料：味精(2克) 盐(3克)
制作方法：
1、将猪肉（猪坐臀肉）125克洗净，煮熟，片下肥膘，将肥、瘦肉分别切成4.9 厘米长的细丝；
2、将鸡脯肉洗净，煮熟；
3、将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝；
4、将冬笋丝过热水汆熟；
5、将水发香菇去蒂、洗净，顶朝下放在一只中碗底中间；
双色扣素丝的专业配方及做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●双色扣素丝
创意 “扣三丝”虽然很有名气，但口味有些单一，而且现在很多客人已经习惯了按位上菜的方式，所以我对它进行了改良。首先我选择了白豆腐干、大***，将它们分别煨制，然后分装入两个盘内，再搭配营养丰富的苋菜少司和具有东南亚风味的咖喱少司调味，成菜口味多样，色泽特别靓丽。
制作 1.白豆腐干100克切成细丝，入沸水中，加入食用碱1克，大火汆1分钟，捞出冲去碱味，用浓汤300克，小火煨5分钟，用盐、味精各3克调味，捞出控汤，放入小碗内略压，反扣入盘中，撒红鱼子5克点缀。2.北京大***150克切长5厘米、粗0.5厘米的细丝，入沸水中大火汆半分钟，捞出后用300克浓汤小火煨3分钟，用盐、味精各3克调味，捞出控汤，放入小碗内略压，反扣入盘中，撒黑鱼子5克点缀。3.往装有白豆腐干丝的盘中淋入苋菜少司，往另一个碗内淋入咖喱少司（做法见2008年第5期杂志）。
●苋菜少司 苋菜洗净，放入粉碎机内搅碎，过滤料渣后到入锅内，加入上汤小火烧开，用盐、味精调味，淋湿淀粉勾芡，出锅即可。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
到此，以上就是小编对于扣三丝的问题就介绍到这了，希望介绍关于扣三丝的3点解答对大家有用。
