腌笃鲜的做法,腌笃鲜的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌笃鲜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍腌笃鲜的做法的解答，让我们一起看看吧。

腌笃鲜的正宗做法有哪些？
腌笃鲜的做法是什么？有什么营养价值？
腌笃鲜的做法？
腌笃鲜的做法？

腌笃鲜的正宗做法有哪些？

腌笃鲜的做法不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握！

下面我分享一下我制作腌笃鲜的方法，希望对大家有所帮助!

（图片来源网络，侵删）

将春笋去壳，将老根切掉备用

将排骨清洗干净备用，咸肉切块放入盆中，加水泡十分钟

葱切段，生姜切片备用

（图片来源网络，侵删）

锅中倒水，将咸肉、排骨冷水下锅，

放入生姜片、葱段、料酒，煮开后盛出，用清水冲洗干净

另起一锅，将春笋冷水下锅，煮开后盛出，用冷水冲洗干净后切成大小适中的块

（图片来源网络，侵删）

腌笃鲜，是嘉善的一道传统菜，吃的就是时令。腌笃鲜的菜名，已经高度囊括了它的精髓所在。

“腌”，就是咸的意思，意指菜肴口味；“鲜”，则表示新鲜，说的是用料；“笃”，是用小火焖，是制作的过程。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥。而笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

腌笃鲜用的笋必须是春笋。春笋是春天的“菜王”，清甜爽脆的春笋，配上火腿，用来做一道腌笃鲜，再为适宜不过了。

而春笋纤维较粗，容易吸味，搭配鲜肉、咸肉这样油水足的食材做腌笃鲜才刚好。　　

腌笃鲜不仅要吃时令，还要吃家常。

“扬州八怪”之一的金农曾作过一幅《春笋图》。他在图上题诗云：“夜打春雷第一声，满山新笋玉棱棱。买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。”诗里“用笋配煮花猪肉”的自然就是腌笃鲜了。

虽然“不问厨娘问老僧”是他俏皮、恶作剧之语，但也道出了腌笃鲜这道菜真正做得好吃的不是“大厨”。为什么“大厨”反而做不出腌笃鲜的地道滋味？因为腌笃鲜这道菜的功夫都在材料上

<腌笃鲜>是江南一带的名菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩。

可能其他地方的小伙伴不能理解这道菜名了，其实它只是含蓄的夸了自己。“腌”即咸肉，“笃”即小火慢炖，“鲜”即鲜肉和笋，合起来就是咸肉煮鲜笋。这里还加了些千张结，吸收了满满鲜美汤汁的千张结不仅可以调和汤中的咸味而且还可以丰富口感。

名称：腌笃鲜

材料：排骨250g、咸肉200g、笋200g、千张结100g、姜10g、葱10g、盐5g、鸡精15g、色拉油30g、清水1000g、料酒50g

准备步骤：

第一步：排骨切成小块，咸肉切成片，一起焯水后待用

第二步：笋切成小块，葱切段，姜切片

作为一个土生土长的江浙人，【腌笃鲜】的做法没有正不正宗之说，中国人的饮食讲究的是“不时不食”，时令对于这道菜来说才是真正的灵魂。

【腌笃鲜】是江浙地区很具有代表性的一道菜肴，现属于上海本帮菜。每年的三，四月份，春笋破土而出时，几乎家家都会烹饪这道菜。

【腌笃鲜】这道菜的菜名很好的诠释了这道菜的本身。【腌】是腌制好的五花肉，火腿肉，【笃】就是小火慢炖，【鲜】就是新鲜的春笋。

接下来废话不多说，我来分享一下我做的【腌笃鲜】

准备食材：

主料：春笋腌五花肉鲜猪小排

调料: 料酒少许白糖鸡精

烹饪步骤：

1 春笋去壳，切去根部老的部分，冼净，切成滚刀块备用

2 腌五花肉切成3公分左右的块，下锅沸水10分钟备

腌”就是咸肉，以三层的五花肉为最好，“鲜”也就是新鲜的肉，五花肉或者排骨都可以，“笃”我想应该是象声词吧。

用料

主料

春笋100克
腌肉150克

辅料

葱1根
盐1茶匙
姜4片

1.将笋洗净，切块；腌肉也切成块状

2.高火煮腌肉和姜片，15分钟后放入笋

3.转小火，炖大约一个小时。出锅前，撒葱花（这道菜可以炖的时间长点）

腌笃鲜的做法是什么？有什么营养价值？

说起腌笃鲜来，很多北方人不知道它是啥，但对于江浙一带的人来说，却是耳熟能详。腌笃鲜是苏帮菜，主要是鲜笋和鲜肉、咸五花肉一起炖煮出来的汤，这汤口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，非常好喝。

“腌笃鲜”的意思，其文字解法：腌是指腌制的咸肉，鲜是指鲜肉，而对“笃”这字争议颇多，一种说是文火炖煮的意思，而另一种说法是它代表另一种食材—春笋。

腌笃鲜里的笋可以用冬笋或春笋来制作，而这个时候的春笋非常鲜嫩爽脆，比冬笋也更为便宜，所以，用来做这道腌笃鲜是最好不过的了，再加入一些百叶结，使其这道汤的口感更丰富，营养更全面。