大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆酸菜鱼火锅的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆酸菜鱼火锅的解答，让我们一起看看吧。
酸菜鱼火锅正确做法？
热锅冷油，下入腌制好的鱼骨两面煎至均匀，捞出备用 2.锅留底油，放入葱姜蒜沫，花椒，干辣椒（辣度随个人口味增加)小火煸炒，加入泡椒酸菜，番茄大火翻炒至番茄充分出汁，再倒入煎好的鱼骨加入800ml开水，盖盖大火烧开，汤汁变白后加入少许盐（酸菜本来就有盐味，放小半勺就可以了)，鸡精，白胡椒粉，继续煮一分钟，充分把鱼骨的鲜味煮出来 3. 火锅盆底铺好豆芽，用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出倒入，锅内留汤底，转小火，用手依次将鱼片划入（为了让鱼肉均匀受热，不要直接用碗一次性倒入)，最后大火煮半分钟关火，倒入盆中 4. 最后一步淋油：鱼片上放少于青花椒，蒜末，干辣椒段，小葱段，淋上烧开的热油，完成。
酸菜鱼火锅的正宗做法
主料
青红辣椒1个，草鱼一条，酸菜一颗，干辣椒1个，花椒2粒，八角1个，肉桂一块，植物油适量，辣椒油2勺，豆瓣酱2勺，大骨汤一碗，生姜4片，大蒜4瓣，食盐适量，白糖2勺，料酒2勺，淀粉适量，鸡蛋清1个，鸡精1勺。
做法2勺
1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。
2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。
2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。
3、腌制鱼，适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。
4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。
5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。
主料
鱼肉1kg、酸菜一把、泡海椒几根、火锅粉1袋
辅料
火锅底料1块、葱适量
做法
1. 鱼肉买回后切片，血水漂洗干净，加料酒和盐腌制十分钟后，再清洗干净，沥干水分
2、热锅起油，放入火锅料融化。
3、然后加入泡海椒，蒜炒香。
4、酸菜洗净，切碎。
5、锅内再加酸菜翻炒。
1、首先将酸菜切段、葱切段、姜切丝、蒜切末、泡椒切碎备用。配菜也都洗干净。
2、接着将处理好的鱼片撒上少许盐抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。
3、在锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。
4、在锅里加入姜丝、开水，大火煮开后转中火，继续煮10分钟左右。
5、鱼骨、鱼刺都不要，过滤出鱼汤备用。
主料：胖头鱼1500g、酸菜150g
辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量
步骤：
1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。
2、把鱼剁块。
酸菜鱼骨火锅的做法有哪些？
1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。
2、香葱、红椒切丝待用。
3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。
4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。
到此，以上就是小编对于重庆酸菜鱼火锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆酸菜鱼火锅的2点解答对大家有用。
