大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芹川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍芹川菜的解答，让我们一起看看吧。
干锅肥肠的做法配料是什么？
准备材料：肥肠一根、青花椒、青椒、蒜瓣、老姜、大葱、白酒、糖、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒
制法:
（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2。 5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
干锅肥肠属于川菜，肥肠又叫猪大肠，如果有卤制好的，就用卤制好的，如果没有卤好的，就用新鲜的自己清洗它，用面粉加白酒揉二遍，用水冲洗干净，肥肠基本上就清洗干净了，肥肠气味比较重，要多加去腥去异的配菜，一般要加葱姜蒜，洋葱芹菜和青红椒。做法步骤如下：锅内加水，把洗净的大肠冷水，放入锅内，不能热水下锅 ，加葱姜，再来1勺高度白酒，加卤菜香料包，如果没有，就加十三香大火煮，开锅后转小火，小火煮40分钟左右捞出清洗备用，肥肠切成块，洋葱，芹菜，青红椒切块备用。锅中烧油，放入冰糖炒出糖色，加开水盛出备用。锅中再烧油，放入葱姜蒜头干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒香，加入肥肠翻炒均匀，加入生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，盐，糖，高度白酒调味，加入冰糖炒好的糖色，加入一罐啤酒，煮８－１０分钟，锅里微微有汤的时候，加入配菜翻炒均匀，装入干锅，干锅肥肠做好，出锅后洒上葱段。色泽鲜亮，口感麻辣。非常好吃
1. 干锅肥肠属于川菜，肥肠又叫猪大肠，如果有卤制好的，就用卤制好的，如果没有卤好的，就用新鲜的自己清洗它，用面粉加白酒揉二遍，用水冲洗干净，肥肠基本上就清洗干净了，肥肠气味比较重，要多加去腥去异的配菜，一般要加葱姜蒜，洋葱芹菜和青红椒。做法步骤如下：锅内加水，把洗净的大肠冷水，放入锅内，不能热水下锅 ，加葱姜，再来1勺高度白酒，加卤菜香料包，如果没有，就加十三香大火煮，开锅后转小火，小火煮40分钟左右捞出清洗备用，肥肠切成块，洋葱，芹菜，青红椒切块备用。锅中烧油，放入冰糖炒出糖色，加开水盛出备用。锅中再烧油，放入葱姜蒜头干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒香，加入肥肠翻炒均匀，加入生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，盐，糖，高度白酒调味，加入冰糖炒好的糖色，加入一罐啤酒，煮８－１０分钟，锅里微微有汤的时候，加入配菜翻炒均匀，装入干锅，干锅肥肠做好，出锅后洒上葱段。色泽鲜亮，口感麻辣。非常好吃
将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分。晾凉后切成2.5厘米长，一厘米宽的条。青、红椒去蒂切滚刀块，大蒜去蒂，葱切二厘米长的段，姜切片。锅置旺火上，放入植物油烧热后，放入肥肠。炒干水分加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒。旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。锅置旺火上放入红油烧至五成热、下大蒜、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散。倒入焖好的肥肠和青红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段装入干锅内，带酒精炉上桌。
干锅肥肠是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行，肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长，味道相当诱惑。今天我们就一起来做一下这个菜， 首先准备洋葱切圈，青红椒，酸萝卜，肥肠是已经熟了的。
接着起锅烧油下入我们清理好的肥肠稍微炒一下，过一下油，捞出后，控干油分。
锅里留少许的底油，放入我们提前准备好的花椒和酸萝卜，再下青红椒，干辣椒和小米辣。
再放入我们的干锅酱，翻炒几下，翻炒均匀后，下入我们的肥肠，放入适量的鸡精和孜然。
最后再放入我们的洋葱圈，翻炒均匀，就可以出锅装盘了，我们的干锅肥肠就制作完成了。
做干煸类菜肴应该注意什么？干煸肉丝怎样做才能使肉丝干香而不硬？
干煸类的菜肴属于川菜系，在操作的过程当中应该要把握好火候，时间短达不到干香的要求，火候过了菜又会发硬，变干，变的很柴，甚至煸糊锅!
对时间，火候的把控是考验一个厨师的基本技能!要有长时间的操作才能掌握，对于初学者还是有点难度的!
干煸肉丝也是，火候要拿准，煸的时间短了肉丝太嫩，时间太长肉丝发硬，只能是多操作多练习就会撑握力度!
干煸肉丝欢迎品尝!
干煸肉丝
主料:猪肉(里脊肉)500克，香菜100克。
辅料:油500克，葱，姜，蒜共45克，干辣椒50克，料酒15克，生抽10克，花椒10克，淀粉20克，精盐2克，味精1克。
制作:
1.将猪肉切丝，干辣椒切丝，香菜洗净切段，葱，姜，蒜切末。
2.锅放火上用干锅把辣椒炒熟，用刀压碎备用，把切好的肉丝加淀粉，盐，料酒腌制15分钟。
3.锅中放油，把辣椒丝放入锅中，接着把葱，姜，蒜末，肉丝一同放入锅中煸炒，加入酱油，香菜段花椒碎，盐大火炒香，放入味精，出锅装盘即可。
干煸菜类注意
选料，油温的控制，投放料的比例。
大家好我是食味四季，
我的回答是:干煸肉丝口感酥脆咸鲜，麻辣味十足，可热食也可冷吃，风味十足，做做好这道菜就在这干煸二字上，今天就给大家详细了解这道菜做法和秘诀。
干煸是是川菜的一种烹调技法，用此法烹饪时要先将原料用油煸至酥香，然后放入豆瓣酱和干辣椒之类调料炒出香味。做好这道菜的关键就在于对油温和火候的掌握，以及调料顺序的放置，下面我们就来详细讲解这道菜的做法。
主料:牛里脊250克，芹黄50克
调料:干辣椒丝3克，姜10克，郫县豆瓣25克，花椒20粒，黄酒10克，白糖5克。
1.牛肉切成10厘米长，0.5厘米的厚片，排列整齐后再切0.5厘米的细丝。
2.芹黄切成与牛肉相同的丝，姜切丝，郫县豆瓣剁细备用。
3.自制花椒面，花椒用小火煸至棕红色盛出，晾晾后捣成末。
4.锅烧热，倒油，六成热时转小火放入牛肉丝煸炒，待牛肉丝熟透，水分少一些时转小火，继续煸，待牛肉丝的水分很少，变得干松时，将牛肉丝拨到一旁，放入郫县豆瓣，煸出香气和红油后放入姜丝，和牛肉丝一起翻炒均匀，放入黄酒，白糖和干辣椒丝煸炒2分钟，然后放入芹黄丝煸炒10秒即可出锅，最后把花椒面撒在上面即可。
1.怎样防止牛肉炒出来嚼不动？
到此，以上就是小编对于芹川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于芹川菜的2点解答对大家有用。
